円熟の技と極意
絶妙な食感を生むために、パン粉を丁寧に薄く磨り潰し、薄付きの衣にします。
毎日替えて鮮度を保つ独自ブレンドの油は、素材味を際立たせながらも旨味を忍ばせます。
立ち昇る泡や僅かな振動を見極めた1本は、遠心力を利用し余分な油を排除。
軽くてヘルシーな串かつです。
素材へのこだわり
生でも十分に美味しい素材を使用。
高品質のフランス産のフォアグラ、シャトーブリアン、
そして季節の滋味深い野菜など、選び抜いたこだわりの素材です。
素材を活かすソース
左から
1. 醤油と出汁を合わせた割醤油
2. 日本の和芥子を使ったマスタードのソース
3. 赤ワインと野菜をベースにしたウスターソース
4. 日本の粉山椒とフランス産の塩をあわせたもの
